Administración de servicios de alimentación y nutrición. Calidad, nutrición, productividad y beneficios

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Administración de servicios de alimentación y nutrición. Calidad, nutrición, productividad y beneficios
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Administración de servicios de alimentación y nutrición. Calidad, nutrición, productividad y beneficios

Categoría: Nutrición

Autor: Blanca Dolly Tejada

Universidad: Universidad de Antioquia

Universidad de Antioquia

País: Colombia

Categoría: Nutrición

Año de Edición: 2006

2006

Idioma: Español

Formato: Libro Impreso

Número de páginas: 554

ISBN: 9789586559942

9789586559942
Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática, didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y los hábitos alimentarios de individuos y grupos. Esta 2 edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación. 

La autora hace gala de gran experiencia práctica y docente, al incluir diversidad de recursos didácticos: organizadores previos, frases y diagramas clave, ejercicios, repasos y resúmenes, para que el lector corrobore su grado de comprensión y aprendizaje de los temas. Los capítulos están integrados y organizados progresivamente, pero también pueden estudiarse de manera independiente y en diversas secuencias, según las necesidades concretas de los lectores. 
Descripción

Detalles

Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática, didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y los hábitos alimentarios de individuos y grupos. Esta 2 edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación. 

La autora hace gala de gran experiencia práctica y docente, al incluir diversidad de recursos didácticos: organizadores previos, frases y diagramas clave, ejercicios, repasos y resúmenes, para que el lector corrobore su grado de comprensión y aprendizaje de los temas. Los capítulos están integrados y organizados progresivamente, pero también pueden estudiarse de manera independiente y en diversas secuencias, según las necesidades concretas de los lectores. 
Información adicional

Información adicional

UniversidadUniversidad de Antioquia
PaísColombia
Año de Edición2006
Número de Páginas554
Idioma(s)Español
TerminadoRústica
Alto y ancho17 x 24 cm.
Tipo Productolibro
ColecciónSalud / Nutrición y dietética
Autor

Blanca Dolly Tejada

información no disponible.

Tabla de Contenido

Introducción

Primera parte
Sistema de servicio de alimentación

Segunda parte
Subsistemas de dirección o de gobierno del sistema de servicio de alimentación

Tercera parte
Subsistemas operativos del sistema de servicio de alimentación

Cuarta parte
Aspectos complementarios

Anexos
Glosario
Bibliografía
Índice analítico

Reseñas